全脂奶粉是指以新鮮牛奶為原料，經濃縮、噴霧干燥制成的粉末狀食品；脫脂奶粉是指以牛奶為原料，經分離脂肪、濃縮、噴霧干燥制成的粉末狀食品。
　　從營養成分上看，全脂奶粉作為鮮牛奶僅僅除去水分的代產品，具有鮮奶所含的一切營養成分，只是由于干燥損失了一部分熱敏性的維生素，如維生素C、E和B族維生素等。而脫脂奶粉不僅是除去了水分，其更多的是除去了絕大部分的乳脂肪，同時還除去了脂溶性的維生素，如維生素A、D、E等。由于脂肪含量的不同，從而使得全脂奶粉熱量高于脫脂奶粉。
　　從營養價值上看，兩種奶粉各有千秋。全脂奶粉營養全面、均衡，適合于一般消費者食用；脫脂奶粉脂肪含量低，蛋白質含量較高，尤其適合于需要補充高蛋白質的人群。